Халва – самій популярный восточный десерт. Говорят, она появилась в Иране еще в V веке до нашей эры, а потом завоевала сердца сладкоежек Востока. Сначала это было лакомство для красавиц из гаремов, а потом халва стала блюдом для поддержания сил воинов. Какая халва дошла до Украины и есть ли среди нее сделанная на совесть, разбирался "Ранок з Україною".
Чаще всего халву в Украине делают из подсолнечника. Это растение – настоящий кладезь витаминов. "Витамин А, магний, кальций, калий... Эти элементы влияют на все обменные процессы, настроение, внешний вид", – рассказывает врач-диетолог Елена Сидоренко.
Для турецкого шеф-повара Шакира Демирера халва из подсолнечника – это экзотика. У него на родине "хельва" бывает из манки, муки или кунжута. Из манки делают горячий десерт – подают дома или в ресторане, мучная – для поминок, а кунжутную халву производят на заводах – именно ее турки едят чаще всего.
В магазине в Украине тоже есть кунжутная халва, которую и попробовал Шакир. "Это точно не вкус моего детства. Очень горькая! Пока жуешь – вроде бы и ничего, а как только перестаешь – на языке неприятное чувство. Взяли испорченное масло или оно испортилось уже потом. Я каждый день использую кунжутное масло, и на вкус оно точно не такое", – поделился впечатлениями повар.
Но, кроме неприятного вкуса, горькие сладости еще и очень вредны. "Даже если по сроку годности там нормально, но были ненормальные условия транспортировки или некачественные продукты в составе, это может вызвать отравление", – предупреждает врач-диетолог Наталия Суслова.
Одна из причин порчи продукта – пластиковая коробка из супермаркета. В такой халву можно хранить только один день. При том, что кунжутная халва недешевая – почти 100 грн/кг, а халва из подсолнечника стоит 30-40 грн/кг.
Кстати, в эту кунжутную халву добавили и арахис – но не предупредили покупателей. "Эта халва очень жирная. Она прямо мажется, а должна хрустеть, когда вы ее режете. Тут одни некачественные игредиенты", – говорит повар Шакир.
Невозможно определить и "возраст" продукта – на упаковке есть только дата фасовки. А сохранять готовый десерт больше месяца-полутора нельзя. Консерванты в этот продукт добавлять нельзя.
Халва из подсолнечника из украинского магазина тоже не впечатлила шеф-повара, который за годы жизни в Украине уже успел попробовать качественный продукт. "Запах какой-то кислый. На вкус немного горькая, невкусная. Еще и крошится, как пыль. Готовили хорошую халку, остались эти крошки. Из и сделали", – говорит Шакир.
Качественная халва – пластичная, хорошо режется и не рассыпается. Если халва не держится куском – туда намешали слишком много сахара. А если в сладости есть прожилки – ее плохо вымешали.
"Халва из подсолнечника должны быть светло-коричневого, оливкового цвета. Может быть с небольшим серым оттенком", – рассказывает Сидоренко.
Следующей эксперты попробовали "Халву из подсолнечника с арахисом". Ее срок хранения – два месяца, упаковка с фольгой. К ней у экспертов почти нет претензий. "Пахнет семечками. Именно этим и больше ничем должна пахнуть халва. И вкус должен быть семечек, а не сахара", – рассказывает шеф-повар.
Но эксперты решили выяснить и то, какое масло использовано в халве. В кунжутной обнаружилось пальмовое масло, которого там недолжно быть. А в "сахарной" халве нашли шелуху. "Достаточное количество шрота, измельченной шелухи, который добавляют, чтобы удешевить производство. Но этого не было указано на упаковке", – отмечает Сидоренко. В халве с арахисом тоже нашлась шелуха, но совсем немного.
Кстати, даже идеальную халву эксперты советуют есть не больше 30 граммов в день. По размеру такой кусочек – как полоска шоколадки.