Катран. Продавці запевняють, що суп
Українці скаржаться на високі ціни і низькі заробітки, але, як виявилося, багато дуже навіть не проти спробувати на зуб щось незвичайне, чого не купиш в рядових магазинах. Наприклад, ікру равликів, суп з акулячих плавців, зварений власноруч, або смажені морські гребінці. Як з'ясувала "Сегодня", народ ціни особливо не лякають: дорогі делікатеси купують по 100-150 грамів, на пробу. Втім, є екзотика, яка коштує недорого.
Розуміючи, що не вийде обійняти неосяжне, ми склали список най-най, з нашої точки зору, делікатесів, які можна купити в Україні, нехай навіть за чималі гроші. До нього увійшли: ікра равликів і морських їжаків, екзотична риба з тропічних морів, морські черепахи, гриби-трюфелі, сюрстремінг (квашений оселедець), тверді сири з живими личинками, кава копі-лувак (переварена в шлунку звірків-мусангів), екзотичні фрукти (гренаділла, пітахайя, дуріан – найбільш смердючий фрукт в світі), нарешті, дичина. І з цим списком вирушили на один з чотирьох найбільших в Україні оптових ринків, магазини і інтернет. Скажемо чесно: сумніви, що там знайдеться щось більш цікаве, ніж хамон, чорна ікра і сир пармезан, були. Але розвіялися .
Ікра равлика і сім-вісім вусів
"Это наши украинские партнеры со своей улиточной фермы поставляют, — рассказал нам владелец икорного бизнеса Антон Яременко. — А так их продукция почти вся идет за границу. У нас ее тоже берут, в основном элитные рестораны, так как икра недешевая: 1600 грн за 50 граммов".
Далі – риба . "Щось хочеться супчика з акулячих плавників, що не допоможете?" - звертаюся до симпатичної дівчини, яка тільки що обслужила покупця, по одягу схожого на провінційного бізнесмена середньої руки. Він довго і прискіпливо вибирав дві дюжини устриць: видно, що постійний клієнт. У відповідь вона піднімає на руках метрову акулу – чорноморського катрана.
"Нарежем вам плавничков на юшку, — с одесским говорком отвечает продавщица. — Возьмите еще акульи стейки, есть камбала, барабулька, бычки недорого".
Подякувавши, йдемо далі. А ось і екзотика, як з'ясувалося, з Атлантичного і Індійського океану. Найдорожчі – молюск морський гребінець (1250 грн за кіло вже очищеного) і риба морський язик (1000 грн / кг). На питання, чому така висока ціна, продавці відповідають, що везти далеко, а треба доставити швидко, тому дорого, адже продукт не заморожений, а охолоджений. Є делікатеси і дешевше – риба-папуга за 650 грн, імператор – за 590 грн, червоний півень – за 300 грн, мармуровий африканський сомик (у якого аж вісім вусів, а не два, як у нашого) – всього по 90 грн за кіло .
Равлики. Відкладають свою ікру в землю
Качині язики і мухи в сирі
"Торговать мясом диких животных на рынках запрещено по санитарным нормам, — объясняет сопровождающий нас замдиректора рынка по развитию Вячеслав Забелин. — Но кое-чем я вас удивлю: у нас есть такой деликатес, как утиные язычки".
"Один язычок весит 4—5 граммов, на кило их идет 200—250 шт., каждый вырезается вручную, так что это, считаю, недорого", — говорит Оксана.
Зате з сирами – роздолля : десятки найменувань , а найдорожчий коштує 1300 грн за кіло . За словами продавців , ціна висока тому , що сир з буйволиного молока , ручної роботи , має три роки витримки . " Чи є у вас сири з живими личинками сирної мухи ? " – питаю у господині одного з магазинів на ім'я Ольга . На жаль , такого немає , з двох причин : складно забезпечити зберігання і – повна відсутність попиту , пояснює господиня .
"Мы знаем такой сыр, это касу марцу с Сардинии, его выдерживают дольше обычной стадии ферментации, пока сыр не начинает подгнивать. Потом запускают в головку личинок специальной сырной мухи, достигающих 8—10 мм в длину. Через 3—6 месяцев все это едят. Но личинок есть не обязательно, можно их удалить", — рассказала Ольга.
А ось сиру зі справжніми трюфелями нам скуштувати вдалося . Вразило . Знайшли ми і трюфелі , але не свіжі , а мариновані , 35 – грамова баночка коштує 400 грн . Як нам роз'яснили продавці , такий гриб використовується як приправа .
Як приправа і для желе
"Икра улитки — сильный афродизиак, сытный белковый продукт, хотя некоторые воспринимают его как аперитив, — говорит Антон Яременко. — Ее не мажут на хлеб, так как вкус очень сильный — похоже на смесь привычных грибов с трюфелем, и запах слегка земляной, ведь улитки откладывают икру в землю. Поэтому шеф-повара, как правило, добавляют несколько икринок, например, в салат, дабы подчеркнуть вкус блюда".
Ще ми знайшли на ринку таку рідкісну приправу , як іранський шафран по 200 грн за грам ( для порівняння : 1 г золота 999,9 % коштує 1200 грн , срібла – 15 грн ) . Продавець прянощів Ярослав розповів , чому він на порядок дорожче українського :
"Содержание действующего вещества в шафране, дающего аромат и цвет, зависит от градусо-дней, то есть от теплого климата. У нас его выращивают в Херсонской области, но профессионалы называют наш шафран "чернобривцами". На казан с пловом его нужна целая горсть, а иранского шафрана достаточно щепотки. Еще его водный раствор хорошо выводит токсины".
Шафран дорожче срібла
В мережі: стейк з крокодила і личинки
У пошуках викреслити зі списку делікатесів вирушаємо у всесвітню павутину. І відразу ж удача: на сайті безкоштовних оголошень продають консерви з квашеного оселедця (сюрстремінг – шведський національний продукт, який представляє собою консервований оселедець). Правда, дорогувато – 950 грн за 440 грамів риби, що неприємно пахне! Причому, як нам відповів продавець, торг недоречний – термін зберігання банки аж до 2019 року, час у нього є. На інших маркет-плейсах знайшовся і дуріан, під замовлення з Таїланду за ціною близько 500 грн/кг. З огляду на, що плід важить 5-8 кг, за нього довелося б викласти 2,5-4 тис. грн. Готові були нам продати і ікру морського їжака, причому недорого: 540 грн за 200 г. Продавець запевняв, що вченими відзначені лікувальні якості цієї ікри при лікуванні і профілактиці онкологічних захворювань. А поласувати стейком з зімбабвійського крокодила можна за 1660 грн/кг. Продається він в вакуум-упаковці вагою 250 г кожна. Не дефіцит і кава копі-лувак, зерна якої, нагадаємо, проходять через стравохід мусангів (малайських пальмових куниць), що поїдають неочищені кавові зерна. На маркет-плейс prom.ua 50 г зерен продавали за 490 грн, 100 г – за 777, по акції, оскільки підходив до кінця термін зберігання. Але все одно це на порядок дорожче, ніж кіло звичайної кави. Втім, бариста однієї з київських кав'ярень Марина впевнена, що цей напій для дуже тонких цінителів.
"Мы как-то взяли на пробу, заварили, как указано в рецепте, продегустировали. Вкус немного отличается от привычного — он очень мягкий, не горчит без сахара и немного отдает мускусом. Но считаю, что копи-лувак вряд ли стоит таких больших денег, это больше пиар продукта. Почти весь выпили сами, так как его мало кто спрашивал, несмотря на рекламу, ведь чашечка стоит 70—75 грн", — рассказала нам Марина.
Там же любителі свіжих трюфелів можуть купити чорний трюфель " всього " за 15,5 тис . грн / кг . Але , як роз'яснив нам кухар Сергій Развадовський , це , швидше за все , штучно вирощений продукт , адже дикий гриб , привезений з Франції чи Іспанії , коштує від 1000 євро / кг , а найбільш елітні сорти і особливо великі екземпляри можуть коштувати до 50 тис . євро / кг .
"Такие грибы вы у нас вряд ли найдете, настоящие ценители этого продукта имеют возможность попробовать их в Европе, тем более что их еще надо уметь правильно приготовить", — уверен Развадовский.
А ось пропозицій сиру з живими личинками ( касу марцу ) знайти не вдалося . Развадовський каже , що його експорт з ЄС заборонений з санітарних міркувань , більш того , навіть в Європі касу марця дозволили тільки тому , що італійцям вдалося довести : це традиційний національний продукт , який виробляється на Сардинії понад 250 років ( ще з XVII ст. ) . А ще він внесений до Книги рекордів Гіннеса як найбільш небезпечний для здоров'я .
Екзофрукти: пітахайя і кактус
На десерт – фрукти . Роман , молодий господар торгової точки , що спеціалізується на фруктовій екзотиці , пустив нас на склад своєї продукції . Там при низькій температурі зберігаються десятки ящиків з плодами тропічних рослин , про які багато хто навіть не чули , не кажучи про те , щоб спробувати . Тому що ціна кусається : за один екзофруктик завбільшки з яблуко або їстівний кактус , схожий формою і розмірами на гранату – лимонку , треба викласти 100-200 гривень !
"Занимаюсь этим бизнесом 1,5 года, — рассказал нам Роман. — В сезон ассортимент доходит до 100 наименований. Сейчас — вполовину меньше. Вот, например, гранадилла, самый сладкий фрукт из рода маракуйя. Она оранжевого цвета, продается поштучно — 70—90 грн в зависимости от калибровки. Кактусы продаю по 600 грн/кг, на кило их идет 5—6 штук. Красная питахайя, или "глаз дракона" (размером с большую грушу. — Авт.), стоит 200 грн за штуку, желтая — еще дороже. А папайя весом около килограмма, которую еще называют плодом хлебного дерева, идет 350 грн за штуку. Так дорого потому, что при сборе тропических фруктов применяется ручной труд: сбор, калибровка по размеру, плюс доставка за несколько тысяч километров, налоги".
За словами Романа , стабільний попит є , конкурентів у нього поки небагато . Основні клієнти – багаті гурмани або люди , які попрацювали в тропічних країнах і які розуміють , що вони купують . Ще беруть товар ресторани . При нас екзотикою ніхто не цікавився , люди купували традиційні груші , апельсини , сливи , банани . Багато продавців делікатесів скаржаться , що головна проблема – консерватизм українців , які не ризикують витрачатися на невідому дивину .