Фото: из архива Ю. Сербина
В Украине начали производить вяленое мясо прошутто. Рецептура итальянская, а сам продукт полностью украинский.
Несколько лет назад маркетолог Сергей вместе с другом Юрием, тогда еще финансовым аналитиком, рискнул завялить мясо. За образец взяли прошутто итальянский деликатес. Технологию производства изучали в Италии. Но то, что по вкусу итальянцам, украинцам не очень понравилось. Пришлось подгонять зарубежный деликатес под вкус украинцев.
"По итальянской классической рецептуре сало – это неотъемлемая часть прошутто. Если есть определенная прослойка сала в прошутто, это говорит о его классе и вкусе. Но наши люди, когда мы начали реализовывать нашу продукцию они говорили: сало нам срезайте, а давайте мясо", – рассказывает Сергей Чучков, производитель украинского прошутто.
После зачистки мясо на несколько дней погружают в морскую соль, затем просушивают, а потом уже вялят. Процесс этот длительный – мясо созревает минимум год.
За месяц продается в среднем полторы тонны деликатеса. Преимущественно его покупают национальные торговые сети и рестораны. Потребителю подходит не хуже итальянского. А вот стоит почти вдвое дешевле.
Ранее мы писали о том, как заработать на производстве украинского прошутто.
Также мы писали о рецепте дня: мясной рулет с инжиром и грецкими орехами.