Фото: з архіва Ю. Сербіна
В Україні почали виробляти в'ялене м'ясо прошутто. Рецептура італійська, а сам продукт повністю український.
Кілька років тому маркетолог Сергій разом з другом Юрієм, тоді ще фінансовим аналітиком, ризикнув зав'ялити м'ясо. За зразок взяли прошутто італійський делікатес. Технологію виробництва вивчали в Італії. Але те, що до смаку італійцям, українцям не дуже сподобалося. Довелося підганяти зарубіжний делікатес під смак українців.
"За італійською класичною рецептурою сало – це невід'ємна частина прошутто. Якщо є певний прошарок сала в прошутто, це говорить про його клас і смак. Але наші люди, коли ми почали реалізовувати нашу продукцію вони говорили: сало нам зрізайте, а давайте м'ясо", – розповідає Сергій Чучков, виробник українського прошутто.
Після зачистки м'ясо на кілька днів занурюють в морську сіль, потім просушують, а потім вже в'ялять. Процес цей тривалий – м'ясо дозріває мінімум рік.
За місяць продається загалом півтори тонни делікатесу. Переважно його купують національні торгові мережі та ресторани. Споживачеві підходить не гірше італійського. А ось коштує майже вдвічі дешевше.
Раніше ми писали про те, як заробити на виробництві українського прошутто.
Також ми писали про рецепт дня: м'ясний рулет з інжиром і волоськими горіхами.